Onlangs werd in De Balie te Amsterdam een stadsgesprek gevoerd met daarin de vraag of er nog wel plek is voor de ambachtelijke voedselbereiding in de stad. Aanleiding hiervoor was mede dat de Pasteibakkerij zo langzamerhand bezwijkt onder de regelzucht van de gemeente Amsterdam en de voedselwarenautoriteit. Dit voorval is kenmerkend voor meerdere initiatieven die […]